Cas pratique: Une table clandestine avec un chef

Au cours d’une discussion informel, Alex et son ami Stéphane, chef dans un restaurant de Madrid décidèrent d’organiser une table clandestine le temps d’une soirée. Voici leur histoire.

“Avoir la possibilité de se rapprocher des gens pour qui je cuisine en dehors du restaurant et d’écouter leurs commentaires fut une expérience très positive pour moi.” - Stéphane

“Nous voulions faire quelque chose de spécial pour que les gens puissent à la fois déguster un bon repas et aussi rencontrer de nouvelles personnes ayant des affinités communes, le tout dans un cadre atypique” - Alex

Le chef préparât une partie des plats devant les invités qui profitèrent d’un dîner unique dans l’atmosphère intime d’un loft privé. Ils se sentaient plus proches de la nourriture et le chef plus proche d’eux. Les gens étaient tous ravis de cette expérience unique et insolite.

Le travail en équipe

Stéphane possède un restaurant qui ne lui laisse pas de temps pour organiser des événements. Alex dispose d’un espace atypique et aime créer des concepts qui réunissent des gens autour d’une activité ludique. Une association parfaite.

Le Menu

Stéphane Shoji a créé un menu spécial pour l’occasion :

Hors-d’œuvre

  • Tapenade avec des anchois de Cantabrie
  • Fromage de chèvre en pâte phyllo et pesto de tomates séchées

Entrée

  • Tartare de thon au gingembre sauce aigre douce

Plat principal

  • Magret de canard avec sauce Reform et gratin dauphinois

Dessert

  • Tiramisu de fraise avec caipiroska

Boissons

  • Vin rouge “L’Artisan”
  • Eau

Comment l’événement a-t-il été promu ?

Le plan initial était pour 12 personnes. Stéphane l’a promu parmi ses clients du restaurant et Alex parmi ses amis. Chacun connaissent 3 ou 4 groupes d’amis et on envoyé les invitations par email deux semaines avant l’événement. A leur grande surprise, les 12 places ont été réservées rapidement, de sorte qu’ils décidèrent d’augmenter le nombre de personnes et on a fini avec 23 invités

Le jour de l’événement

En tant que chef, Stéphane était en charge de la nourriture. Dû à la complexité du menu, une partie de la préparation s’est faite dans la cuisine de son restaurant, puis lui et son assistante on cuisiné le reste devant les clients.

Alex est devenu ‘maître d’hôtel’ et ‘serveur’ pour une nuit. “J’ai fait en sorte que tout le monde avait à boire et aidé à servir les plats. C’était une expérience très amusante et simple à la fois. J’ai adoré l’authenticité et la bonne ambiance de la soirée. Les gens ne se connaissaient pas mais tout le monde était ouvert et se parlait, il y a eu un vrai échange.”

Stéphane et Alex sont ravis des commentaires très positifs qu’ils ont reçus des clients, et ont été très surpris de voir partagé et commenté le dîner sur Facebook le lendemain. Ce fut une expérience très positive pour tout le monde.

Le résultat

Ce dîner a été une expérience qu’Alex et Stéphane ont organisée durant leur temps libre pour le plaisir avant tout d’expérimenter quelque chose de nouveau.

Alex a investi 100€ dans une grande table et une nappe nécessaires à l’événement, réutilisables dans le futur. Les chaises, verres et couverts ont été emprunté pour une nuit du restaurant.

Le coût des ingrédients fût de 15€ par personne. Chaque invité a contribué 35€, de sorte que le bénéfice fût de 20€ par participant (en excluant le temps passé dans la planification, l’organisation et le bon déroulement du dîner).

Ils l’ont fait pour s’amuser, mais il a fini par gagner 460€ en une nuit. Plus du double de ce qui avait été budgété au début!